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Regardons le Healthy Étoffe
Le riz est l'une des cultures cultivées les plus anciennes, mentionnée pour la première fois dans l'histoire dès 2800 avant JC en Chine. Le riz est une culture de base et constitue la base de l'alimentation d'une grande partie de la population mondiale, en particulier celle vivant en Asie du Sud et de l'Est.
Il existe quatre grandes catégories de riz dans le monde : indica, japonica, aromatique et gluant, et il existe plus de 140,000 XNUMX variétés différentes de riz, mais seules quelques variétés sont largement cultivées. Dans de nombreuses langues asiatiques, le mot riz est interchangeable avec le mot nourriture et constitue l'aliment de base de plus de la moitié de la population mondiale.
Mais saviez-vous que contrairement à ce que certains pourraient penser… le riz est en fait très sain pour vous !
Les Sciences Partie
Le riz est une excellente source d'énergie. Il est composé de 77.5% de glucides; les glucides sont l’une des deux principales sources d’énergie du corps humain, la seconde étant les graisses. Comme les autres céréales, les glucides contenus dans le riz se présentent principalement sous forme d'amidon, un glucide complexe, et comme les autres céréales, les amidons se présentent sous forme de granules dans l'endosperme. L'amidon existe sous forme soit amylose or amylopectine et comprend des unités de glucose (un sucre simple) liées entre elles en très grand nombre. Lors de la digestion, les liens sont rompus et le glucose qui en résulte est absorbé par l’organisme.
L'amylopectine contient des branches et est moins résistante à la digestion, tandis que l'amylose est une molécule à chaîne droite et plus difficile à décomposer pour le système digestif. Cela signifie que les variétés de riz avec une plus grande proportion d'amidon sous forme d'amylose ont tendance à avoir un indice glycémique plus faible (voir ci-dessous pour plus d’informations sur l’index glycémique).
Alors pourquoi le riz Bien pour vous?
Le riz est une excellente source alimentaire, faible en gras et riche en féculents. Le riz est rempli de vitamines ainsi que minéraux et constitue une excellente source de vitamine E, vitamines B (thiamine, niacine) et potassium.
Le riz brun et le riz basmati ont une teneur moyenne ou valeurs IG faibles, et ne sont pas associés à des facteurs de risque croissants de prise de poids et de diabète. Le riz s'est révélé très facile à digérer. faible en gras, faible en cholestérol, riche en amidon et a un contenu nutritionnel élevé. Le riz contient également une gamme de nutriments importants, notamment des vitamines B et E, des protéines et des minéraux, en particulier du potassium qui aide le corps à réduire les toxines.
Le riz peut contribuer de manière significative à l'apport en vitamines et minéraux, bien que sa contribution à l'apport en micronutriments dépende de la proportion de germes, de son et d'endosperme consommée (c'est-à-dire l'équilibre entre le riz brun et le riz blanc).
Selon le modèle alimentaire Balance of Good Health de la Food Standard Agency du Royaume-Uni, les produits céréaliers, notamment le riz, aux côtés des pommes de terre, du pain et des céréales, devraient constituer la majeure partie d'un repas. Ces les directives recommandent qu'un tiers, soit 33 %, des repas soient à base d'aliments riches en glucides, comme le riz., pain, pâtes et pommes de terre. En termes de calories, les aliments riches en glucides devraient représenter environ 50 % de notre apport calorique total.
Les réactions allergiques au riz sont rares dans le monde occidental, et le riz peut constituer une source alternative inestimable de glucides et d’énergie pour toute personne allergique au gluten ou au blé. Le riz peut également être moulu et transformé en farine et en vin.
Les Façon dont vous cuisinez le riz compte
Les variétés de riz, à de nombreuses fins, se distinguent en riz à grains longs, moyens et courts.
Les grains de parfum riz à grain long (riche en amylose) ont tendance à rester intacts après la cuisson ; le riz à grain moyen (riche en amylopectine) devient plus collant.
Riz à grain moyen est utilisé pour les plats sucrés, pour Risotto en Italie et de nombreux plats de riz, comme l'arròs negre, en Espagne. Certaines variétés de riz à grains longs sont riches en amylopectine, on les appelle généralement riz gluant, généralement cuit à la vapeur. UN du riz à grains courts ou moyens plus collant est utilisé pour les sushis; le caractère collant permet au riz de prendre une forme solide tout en le riz à grains courts est souvent utilisé pour les desserts comme le riz au lait.
Dans la cuisine du Moyen-Orient, le riz est un ingrédient de nombreuses soupes et plats à base de poisson, de volaille et d'autres types de viande. Il est également utilisé pour farcir les légumes ou enveloppé dans des feuilles de vigne (dolma). Lorsqu'il est combiné avec du lait, du sucre et du miel, il est utilisé pour préparer des desserts. Dans certaines régions, le pain est fabriqué avec de la farine de riz. Les textes islamiques médiévaux parlaient d’utilisations médicales de la plante.
Le riz peut également être transformé en conge (également appelé bouillie de riz, fawrclaab, okyu, Xifan, jook ou gruau de riz) en ajoutant plus d'eau que d'habitude, de sorte que le riz cuit soit saturé d'eau, généralement au point qu'il se désintègre. La bouillie de riz est couramment consommée au petit-déjeuner et constitue également un aliment traditionnel pour les malades.
Le riz peut être trempé avant la cuisson, ce qui permet d'économiser du carburant, de diminuer le temps de cuisson, de minimiser l'exposition aux températures élevées et ainsi de diminuer le caractère collant du riz. Pour certaines variétés, le trempage améliore la texture du riz cuit en augmentant la dilatation des grains. Les bons cuiseurs à riz haut de gamme intègrent parfois cette phase de trempage dans leurs programmes de logique floue.
La manière de loin la plus simple de cuire le riz est dans un cuiseur à riz. Nous avons en stock plusieurs modèles de cuiseurs à riz à logique floue ce qui rend la cuisson du riz très simple. Cependant, plutôt que de simplement faire bouillir le riz, ces cuiseurs à riz cuisent doucement à la vapeur, braisent, trempent, font bouillir, reposent et effectuent de petits ajustements à la température pour produire un riz parfait.
Quel est le Index Glycémique ?
On s’intéresse actuellement de plus en plus à la classification des aliments selon leur indice glycémique. L'IG est destiné à mesurer la rapidité avec laquelle un aliment glucidique est absorbé dans la circulation sanguine.. Les aliments à IG plus élevé sont en principe digérés plus rapidement que ceux à IG plus faible. Pour simplifier les choses, la vitesse de digestion et d’absorption est influencée par un certain nombre de facteurs :
- Mode de cuisson et quantité de mastication (plus les aliments sont mâchés, plus la valeur IG est élevée)
- Cuisson ou transformation (la mouture augmente l'IG)
- La nature et la quantité de glucides
- Autres composants alimentaires (la présence de graisses et de protéines a tendance à abaisser les valeurs IG)
- La nature de l'amidon (ex : rapport amylose/amylopectine)
- Variation individuelle. Pour un même aliment, il peut y avoir une variation de 50 % de la valeur de l’IG entre les individus.
- En mangeant des aliments à faible IG, cela signifie que l'énergie libérée par les aliments est plus lente et vous permet donc de vous sentir rassasié plus longtemps !
Hatsuga genmai (ou riz brun germé) est du riz japonica (japonais) brun non poli, qui a pu germer afin d'en modifier la saveur et également d'augmenter les niveaux de nutriments tels que acide gamma-aminobutyrique (GABA). Hatsuga genmai a une texture plus douce que le riz brun, une saveur plus noisette et une valeur IG plus faible. Le riz germé (GABA), un aliment santé émergent, dans lequel le riz brun ordinaire est trempé dans de l'eau tiède avant la cuisson ; le bain chaud induit la germination, ou germination, qui stimule les enzymes du riz à produire plus de nutriments. L'un de ces nutriments est l'important produit chimique du cerveau GABA (c'est pourquoi le riz brun germé est appelé « riz GABA »), et certaines études scientifiques ont montré qu'une alimentation riche en riz brun germé peut améliorer la fonction cognitive et d'autres études ont montré que il pourrait également agir comme antidiabétique.
Nous avons plus d'informations sur le riz GABA et nous vendons des cuiseurs à riz qui simplifient la cuisson du riz GABA (les cycles de cuisson incluent un pré-trempage spécial) – ce sont Fuji ainsi que Bamboo Cuiseur à riz à chauffage par induction (IH), NS-YSQ10 ainsi que NS-YSQ18.
Temps pour Les faits
Boue, sueur et observation de l'arrière d'un buffle d'eau. Pour labourer 1 ha de rizière de manière traditionnelle, un agriculteur et son buffle d'eau (la préparation de la terre est presque toujours le travail des hommes) doivent parcourir 80 km.
QUOI? LE RIZ SAUVAGE N'EST-IL PAS DU RIZ ? Ce qu'on appelle le « riz sauvage » n'est pas du tout du riz, c'est en fait une herbe !
Cultivez-le, mangez-le. La majeure partie du riz est consommée dans le pays où il est produit. Seulement 5 pour cent du total mondial est exporté. C'est la Thaïlande qui expédie le plus : environ 5 millions de tonnes par an. Les États-Unis arrivent en deuxième position avec près de 3 millions de tonnes, et le Vietnam en troisième position avec 2 millions de tonnes.
RIZ SOIF. Il faut 5,000 XNUMX litres d’eau pour produire un kilo de riz.
POURQUOI MON DOS EST-IL MAL ? En Asie, planter du riz est souvent une corvée éreintante. Chaque plant doit être enfoncé dans la boue à la main – généralement par des femmes.
PRODUCTION DE RIZ DE HAUTE TECHNOLOGIE. De nombreux riziculteurs aux États-Unis nivellent leurs champs avec des engins de terrassement contrôlés par laser et ensemencent leurs champs depuis des avions.
C'EST LA DIVERSITÉ ! On pense qu'il existe plus de 140,000 90,000 variétés de riz cultivé (l'espèce de graminée Oryza sativa), mais personne ne le sait vraiment. Plus de XNUMX XNUMX échantillons de riz cultivé et d’espèces sauvages sont conservés en fiducie dans la Banque internationale de gènes du riz pour être utilisés par les chercheurs du monde entier.
PAYS CONSOMMATEURS DE RIZ. Trois des quatre pays les plus peuplés du monde sont des sociétés basées sur le riz : la Chine, l'Inde et l'Indonésie. Ensemble, ils comptent près de 2.5 milliards d’habitants.
Merci à usarice.com et à l'association britannique du riz.
