En quoi le riz est-il bon pour la santé ? Oui ! C'est vraiment sain !

Riz est souvent perçu à tort comme n'étant pas bon pour vous alors qu'en réalité, c'est le contraire qui est vrai. Il a été diabolisé pour toutes les mauvaises raisons et pas suffisamment loué pour ses bienfaits pour la santé.

Nous regardons:

  • Riche en nutriments !

  • cercle irrégulier

Regardons le Sain Étoffe

Le riz est l'une des cultures cultivées les plus anciennes, mentionnée pour la première fois dans l'histoire dès 2800 avant JC en Chine. Le riz est une culture de base et constitue la base de l'alimentation d'une grande partie de la population mondiale, en particulier celle vivant en Asie du Sud et de l'Est.

Il existe quatre grandes catégories de riz dans le monde : indique, Japon, aromatique et glutineux On estime qu'il existe plus de 140,000 XNUMX variétés de riz différentes, mais seules quelques-unes sont cultivées à grande échelle. Dans de nombreuses langues asiatiques, le mot « riz » est interchangeable avec le mot « aliment » et constitue l'aliment de base de plus de la moitié de la population mondiale.

Mais saviez-vous que contrairement à ce que certains pourraient penser… le riz est en fait très sain pour vous !

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Apprenez-en davantage sur les types de céréales, les conseils de cuisine et bien plus encore.

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La Science Partie

Le riz est une excellente source d'énergie. Il est composé de 77.5% de glucidesLes glucides sont l'une des deux principales sources d'énergie du corps humain, la seconde étant les lipides. Comme pour les autres céréales, les glucides du riz se présentent principalement sous forme d'amidon, un glucide complexe, et comme pour les autres céréales, l'amidon est présent sous forme de granules dans l'endosperme.

L'amidon existe sous forme de amylose or amylopectine et comprend des unités de glucose (un sucre simple) liées entre elles en très grand nombre. Lors de la digestion, les liens sont rompus et le glucose qui en résulte est absorbé par l’organisme.

L'amylopectine contient des branches et est moins résistante à la digestion, tandis que l'amylose est une molécule à chaîne droite et plus difficile à décomposer pour le système digestif. Cela signifie que les variétés de riz avec une plus grande proportion d'amidon sous forme d'amylose ont tendance à avoir un indice glycémique plus faible (voir ci-dessous pour plus d’informations sur l’index glycémique).

Profil d'alimentation saine du riz

  • contient très peu de matières grasses et no cholestérol
  • contient des fibres – en particulier le riz brun
  • riche en vitamines et nutriments
  • contient presque pas de sodium (bien que le sel soit souvent ajouté en cuisine)
  • is sans gluten et constitue donc un aliment utile pour les cœliaques
  • ne provoque pas de réactions allergiques
  • is facile à digérer - adapté aux très jeunes et aux personnes âgées
  • est une relativement peu coûteux nourriture et peut constituer la base d'un repas satisfaisant, nutritif et à faible coût

Alors pourquoi le riz Bien pour vous?

Le riz est une excellente source alimentaire, faible en gras et riche en féculents. Le riz est rempli de vitamines et minéraux et constitue une excellente source de vitamine E, vitamines B (thiamine, niacine) et potassium.

Le riz brun et le riz basmati ont une teneur moyenne ou valeurs IG faibles, et ne sont pas associés à des facteurs de risque croissants de prise de poids et de diabète. Le riz s'est révélé très facile à digérer. faible en gras, faible en cholestérol, riche en amidon et a un contenu nutritionnel élevé. Le riz contient également une gamme de nutriments importants, notamment des vitamines B et E, des protéines et des minéraux, en particulier du potassium qui aide le corps à réduire les toxines.

Le riz peut contribuer de manière significative à l'apport en vitamines et minéraux, bien que sa contribution à l'apport en micronutriments dépende de la proportion de germes, de son et d'endosperme consommée (c'est-à-dire l'équilibre entre le riz brun et le riz blanc).

Selon le modèle alimentaire Balance of Good Health de la Food Standard Agency du Royaume-Uni, les produits céréaliers, notamment le riz, aux côtés des pommes de terre, du pain et des céréales, devraient constituer la majeure partie d'un repas. Ces les directives recommandent qu'un tiers, soit 33 %, des repas soient à base d'aliments riches en glucides, comme le riz., pain, pâtes et pommes de terre. En termes de calories, les aliments riches en glucides devraient représenter environ 50 % de notre apport calorique total.

Les réactions allergiques au riz sont rares dans le monde occidental, et le riz peut constituer une source alternative inestimable de glucides et d’énergie pour toute personne allergique au gluten ou au blé. Le riz peut également être moulu et transformé en farine et en vin.

La Façon dont vous cuisinez le riz compte

Les variétés de riz, à de nombreuses fins, se distinguent en riz à grains longs, moyens et courts.

Les grains de parfum riz à grain long (riche en amylose) ont tendance à rester intacts après la cuisson ; le riz à grain moyen (riche en amylopectine) devient plus collant.

Riz à grain moyen est utilisé pour les plats sucrés, pour Risotto en Italie et de nombreux plats de riz, comme l'arròs negre, en Espagne. Certaines variétés de riz à grains longs sont riches en amylopectine, on les appelle généralement riz gluant, généralement cuit à la vapeur. UN du riz à grains courts ou moyens plus collant est utilisé pour les sushis; le caractère collant permet au riz de prendre une forme solide tout en le riz à grains courts est souvent utilisé pour les desserts comme le riz au lait.

Dans la cuisine du Moyen-Orient, le riz est un ingrédient de nombreuses soupes et plats à base de poisson, de volaille et d'autres types de viande. Il est également utilisé pour farcir les légumes ou enveloppé dans des feuilles de vigne (dolma). Lorsqu'il est combiné avec du lait, du sucre et du miel, il est utilisé pour préparer des desserts. Dans certaines régions, le pain est fabriqué avec de la farine de riz. Les textes islamiques médiévaux parlaient d’utilisations médicales de la plante.

Le riz peut également être transformé en conge (également appelé bouillie de riz, fawrclaab, okyu, Xifan, jook ou gruau de riz) en ajoutant plus d'eau que d'habitude, de sorte que le riz cuit soit saturé d'eau, généralement au point qu'il se désintègre. La bouillie de riz est couramment consommée au petit-déjeuner et constitue également un aliment traditionnel pour les malades.

Le riz peut être trempé avant la cuisson, ce qui permet d'économiser du carburant, de diminuer le temps de cuisson, de minimiser l'exposition aux températures élevées et ainsi de diminuer le caractère collant du riz. Pour certaines variétés, le trempage améliore la texture du riz cuit en augmentant la dilatation des grains. Les bons cuiseurs à riz haut de gamme intègrent parfois cette phase de trempage dans leurs programmes de logique floue.

La manière de loin la plus simple de cuire le riz est dans un cuiseur à riz. Nous avons en stock plusieurs modèles de cuiseurs à riz à logique floue ce qui rend la cuisson du riz très simple. Cependant, plutôt que de simplement faire bouillir le riz, ces cuiseurs à riz cuisent doucement à la vapeur, braisent, trempent, font bouillir, reposent et effectuent de petits ajustements à la température pour produire un riz parfait.

Quel est le Index Glycémique ?

On s’intéresse actuellement de plus en plus à la classification des aliments selon leur indice glycémique. L'IG est destiné à mesurer la rapidité avec laquelle un aliment glucidique est absorbé dans la circulation sanguine.. Les aliments à IG plus élevé sont en principe digérés plus rapidement que ceux à IG plus faible. Pour simplifier les choses, la vitesse de digestion et d’absorption est influencée par un certain nombre de facteurs :

  • Mode de cuisson et quantité de mastication (plus l'aliment est mâché, plus la valeur IG est élevée)
  • Cuisson ou transformation (la mouture augmente l'IG)
  • La nature et la quantité de glucides
  • Autres composants alimentaires (la présence de matières grasses et de protéines tend à abaisser les valeurs IG)
  • La nature de l'amidon (ex : rapport amylose/amylopectine)
  • Variation individuelle. Pour un même aliment, l'IG peut varier de 50 % d'un individu à l'autre.
  • En mangeant des aliments à faible IG, cela signifie que l’énergie libérée par les aliments est plus lente et vous permet donc de vous sentir rassasié plus longtemps !

Hatsuga genmai (ou riz brun germé) est du riz japonica (japonais) brun non poli, qui a pu germer afin d'en modifier la saveur et également d'augmenter les niveaux de nutriments tels que acide gamma-aminobutyrique (GABA). Hatsuga genmai a une texture plus douce que le riz brun, une saveur plus noisette et une valeur IG plus faible. Le riz germé (GABA), un aliment santé émergent, dans lequel le riz brun ordinaire est trempé dans de l'eau tiède avant la cuisson ; le bain chaud induit la germination, ou germination, qui stimule les enzymes du riz à produire plus de nutriments. L'un de ces nutriments est l'important produit chimique du cerveau GABA (c'est pourquoi le riz brun germé est appelé « riz GABA »), et certaines études scientifiques ont montré qu'une alimentation riche en riz brun germé peut améliorer la fonction cognitive et d'autres études ont montré que il pourrait également agir comme antidiabétique.

Nous avons plus d'informations sur le riz GABA et nous vendons des cuiseurs à riz qui simplifient la cuisson du riz GABA (les cycles de cuisson incluent un pré-trempage spécial) – ce sont Hotaru, Fujiet Bamboo Cuiseur à riz à chauffage par induction (IH) et le Zojirushi NS-YSQ10 et NS-YSQ18

Le mythe à propos de Arsenic et riz

Les rizeries de la plupart des pays occidentaux (y compris le Royaume-Uni et l'Europe) et des principaux pays producteurs de riz surveillent régulièrement leurs produits pour détecter la présence de arsenic inorganique (iAs)La grande majorité du riz est consommée sous forme de grain plutôt que dans des aliments transformés. Plus de 1000 2016 tests ont été réalisés par des meuniers au cours des derniers mois et des dernières années, sur du riz blanc et brun. Les niveaux moyens d'iAs sont bien inférieurs aux nouvelles limites maximales établies par la Commission européenne en janvier 99, et plus de XNUMX % des résultats des tests individuels sont également conformes. 

Le riz est un aliment important et nutritif pour une alimentation saine et équilibrée. Ces résultats démontrent qu'une consommation régulière de riz ne présente aucun risque pour la santé.

L'arsenic est naturellement présent dans l'air, le sol et l'eauDe nombreux aliments peuvent contenir de l'arsenic à l'état de traces, et dans certains pays, l'eau en est une source importante. L'arsenic peut être présent sous forme organique et inorganique. L'arsenic inorganique est considéré comme nocif pour la santé s'il est consommé régulièrement à des concentrations élevées sur de longues périodes.

L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a entrepris une étude majeure des principales sources d'iAs dans l'alimentation européenne, publiée en mars 20141. Cette étude ont constaté que la principale source était les aliments à base de céréales (à l'exclusion du riz).  Le lait et les produits laitiers ainsi que l’eau potable étaient également des sources importantes.  Selon l'EFSA, le riz représente entre 5 et 15 % des apports alimentaires en iAs selon la tranche d'âge. Chez les adultes britanniques, cette proportion est estimée à 14 %.

Sur la base de l'analyse approfondie des données probantes de l'EFSA et de l'élaboration de limites dans le Codex Alimentarius de l'Organisation mondiale de la santé, la Commission européenne a fixé des limites maximales pour l'arsenic inorganique dans le riz et les produits à base de riz. Le règlement fixe des limites de 0.20 mg par kg pour le riz blanc et de 0.25 mg/kg pour le riz brun. Une limite inférieure de 0.10 mg/kg est fixée pour les produits destinés aux enfants et une limite légèrement supérieure de 0.30 mg/kg pour certains produits à base de riz soufflé. Le secteur du riz salue la mise en place de contrôles réglementaires qui contribueront à protéger la santé des consommateurs et apporteront des éclaircissements à l'industrie. Des mesures ont déjà été prises pour garantir le respect de ces limites.

Comme il est indiqué ci-dessus, plus de 1000 tests ont été menées par les riziculteurs au cours des 18 mois précédant l'entrée en vigueur du règlement. Ces mesures concernaient le riz (riz brun, riz blanc et brisures de riz). provenant de plus de 20 origines ; et a montré que le riz utilisé par les meuniers britanniques et européens est conforme aux limites proposées dans plus de 99 % des cas, la majorité étant bien en dessous. 

Pour chacune des six principales sources de riz (Inde, Italie, Pakistan, Espagne, Thaïlande et Vietnam), le niveau moyen d'arsenic total était en dessous de la limite proposée pour l’arsenic inorganique.

 

Temps pour Les faits

C'EST BEAUCOUP DE RIZ ! Dans une grande partie de l’Asie, l’habitant moyen mange du riz deux ou trois fois par jour. Au Myanmar, une personne moyenne mange 195 kg de riz chaque année ; en RDP lao et au Cambodge, c'est environ 160 kg. Comparez cela avec l’Européen moyen, qui consomme 3 kg par an, et l’Américain moyen, qui en mange 7 kg.

Boue, sueur et observation de l'arrière d'un buffle d'eau. Pour labourer 1 ha de rizière de manière traditionnelle, un agriculteur et son buffle d'eau (la préparation de la terre est presque toujours le travail des hommes) doivent parcourir 80 km.

QUOI? LE RIZ SAUVAGE N'EST-IL PAS DU RIZ ? Ce qu'on appelle le « riz sauvage » n'est pas du tout du riz, c'est en fait une herbe !

Cultivez-le, mangez-le. La majeure partie du riz est consommée dans le pays où il est produit. Seulement 5 % du total mondial est exporté. L'Inde est le principal exportateur, avec 30 % des exportations, suivie de la Thaïlande (16 %) et du Vietnam (14 %). La production mondiale de riz en 2024 était estimée à 520 millions de tonnes métriques !

RIZ SOIF. Il faut 5,000 XNUMX litres d’eau pour produire un kilo de riz.

POURQUOI MON DOS EST-IL MAL ? En Asie, planter du riz est souvent une corvée éreintante. Chaque plant doit être enfoncé dans la boue à la main – généralement par des femmes.

PRODUCTION DE RIZ DE HAUTE TECHNOLOGIE. De nombreux riziculteurs aux États-Unis nivellent leurs champs avec des engins de terrassement contrôlés par laser et ensemencent leurs champs depuis des avions.

C'EST LA DIVERSITÉ ! On pense qu'il existe plus de 140,000 90,000 variétés de riz cultivé (l'espèce de graminée Oryza sativa), mais personne ne le sait vraiment. Plus de XNUMX XNUMX échantillons de riz cultivé et d’espèces sauvages sont conservés en fiducie dans la Banque internationale de gènes du riz pour être utilisés par les chercheurs du monde entier.

PAYS CONSOMMATEURS DE RIZ. Trois des quatre pays les plus peuplés du monde sont des sociétés basées sur la riziculture : la Chine, l’Inde et l’Indonésie. Ensemble, ils comptent près de 296 milliards d’habitants (en 2025).

LE RIZ À SUSHI N'EXISTE PAS ! Ce que l’on appelle communément le riz à sushi est en fait du riz à grains courts qui est préparé d’une manière spécifique après et/ou pendant la cuisson. 

Merci à usarice.com et à l'association britannique du riz.

Top 5 des pays consommateurs de riz

  1. La Chine
  2. Inde
  3. Indonésie
  4. Bangladesh
  5. Philippines